Можно ли понять, есть ли у датчиков в pdf уникальные номера? Можно ли их параллелить на 1 I2C? Если нельзя, поможет ли мультиплексор типа TCA9548A если его ставить рядом с датчиками? Или ардуино мини? Датчики должны будут работать с МегаД 2561 https://ab-log.ru/smart-house/ethernet/megad-2561 Сам разраб меги не использовал мультиплексоры и ответил, что не знает, как будет работать. Указал на I2C-API, но я не разберусь.
Если работать с Мегой, то нет смысла, там входов/выходов хватает. Сокращая количество проводов, придется существенно усложнить код и время на отладку. Вы к этому не готовы.