1. Не сильно гибкая конструкция с датчиком изгиба. При установке на стол юзать как армрестлинг. Если откалибровать динамометром - силомер получится. 2. Бруски с батарейкой, мотором и эксцентриком. "Собери башню из вибрирующих брусков". Не обязательно, чтобы все вибрировали. Не обязательна постоянная вибрация. Допустим через непредсказуемые промежутки времени. Сборка на время. Чья башня выше, тот и победил. Как вариант , встроенные электромагниты. После сборки даем команду на их включение. От чьей башни остатки выше - тот победил. Но тут нужно много батареек.
Если для конструирования в профильном кружке - настольный хоккей. Каждый хоккеист управляется своим пультом. Приводы хоккеистов хоть на зубчатом ремне, хоть линейкой электромагнитов (типа гауссовской пушки).
В итоге замерять не просто приложенную силу, а вычислять работу, совершенную на пути к победе. На жестком упругом шланге можно много тренажеров придумать.