Если на pin пришла денница выполнить какую-нибудь команду и не считывать с этого порта в течении 1 сек При этом не останавливая работу всего скетча Вообще не представляю какой командой можно остановить считывание с порта Буду рад вашей помощи =)
Заведите переменную флаг. Считывайте значение пина только когда флаг равен 1, после считывания пина флаг сбрасывайте и используя функцию millis() устанавливайте его в 1 через секунду.