Ну здесь надо определиться, сколько это - "всех". Неон ннада? Ну вообще у приличных плат датчиков газа, как и у всех датчиков, есть аналоговый и цифровой выход. Поэтому нужно "побольше аналоговых и цифровых входов". Раз раскошеливаетесь на "все", то берите хотя бы Arduino Mega. Не хватит - добавите модули расширения портов за доллар.
