Самодельная STM32uino

Тут дело не в самом ADC, на этой плате не очень удачная разводка аналоговой части, в частности земли, потому и гуляет значение, для демо платки за такую цену это норм. К сожалению если вам нужен будет более точный результат, надо будет сгондобить свою платку с более вдумчивым подходом к топологии измерительной части. Правда как дело обстоит на маплах и дискавери не могу сказать, но вполне возможно что там всё будет лучше - производитель другой... там и цена другая)